Noviembre 2013 Restaurante La Carboná

ACTIVIDAD NOVIEMBRE 20013

Restaurante la Carboná

Calle San Francisco de Paula, 2

11401 Jerez de la Frontera, Cadiz

956 34 74 75

lacarbona.com

                Nos desplazamos esta vez a Jerez,  a hurgar un poco en el centro de la ciudad, buscando ese jerez castizo y autentico. El restaurante  la carbona es en aspecto y  esencia representativa de ese jerez gastronómico nuevo pero respetando  raíces y tradiciones.

                Antes del envite gastronómico, y olisqueando ese jerez de raíces, nos pasamos por el tabanco el Telescopio, que coge al ladito mismo del restaurante la Carboná. Hay que ir, ahora que se han puesto de moda los tabancos o bodeguitas según estemos en jerez o alrededores, estos lugares están adquiriendo su importancia perdida de nuevo, ya no son los típicos lugares del moyatoso de barrio, que todavía frecuenta estos lugares (si no lo hicieran, no sería tan autentico), si no que se han convertido en patrimonio cultural del vinaterio autóctono, así como de la gastronomía de toda la vida en forma de Chacinas y guisos. Regentados por savia nueva, estos sitios adquieren un barniz joven y fresco, una capa de frescura a sitios de tradición castiza y añeja.  Pues bien, el  Telescopio es uno de estos sitios donde la gente va buscando lo bueno lo bonito y lo barato y lo auténtico. Vinos de la tierra con Picoteo sobre papel estraza alrededor de personal variopinto dependiendo de la hora y el día. Patillas, señoritos, moyatosos y gente joven. Decorado en plan años 60 con toque sicodélico costumbrista, el telescopio es ejemplo de la nueva hornada de tabancos, bodeguitas y tascas de nuestra provincia gaditana.

                Ya entrando en la carboná, nos encontramos con una antigua bodega reconvertida en restaurante, amplia y de dimensiones regulares. Portal, barra lateral y en el centro una gran chimenea. Pero vamos a lo que vamos, nos sentamos en una gran mesa redonda bien puesta. Menú maridado con vinos generosos de la tierra, interesante. No solo de tinto vive el hombre, esta reivindicación de nuestros vinos me parece justa y necesaria. Al fin y al cabo nuestros vinos son únicos en el mundo, y como dijo alguien que era alguien... me gusta comer en sitios con el producto poco viajado.

                Empezamos con la reata de platos, que la verdad, estaban muy bien ejecutados:

De primero nos pusieron una ensalada de magret de pato, queso de cabra, judías  de Kenia con cremoso de azahar que nos la maridaron con un crean de bodegas Romate, decir que la calidad de los vinos fue muy Buena en general. Y claro a este plato donde predominaba el sabor dulce casi postrero, el crean lo clavo.

Continuando con el Segundo, este fue unas alcachofas o alcauciles según zona, salteadas con mollejas y vino fino. En Jerez tratan muy bien las alcachofas, y están estaban muy buenas. Se marido con un tío diego amontillado con la potencia suficiente para este plato de alcachofas.

Continuamos con un lomo de lubina, tallarines de calamar con puré de calabaza y puerro que claro como es pescado, se marido con un tío pepe fino en rama, que la verdad, primera vez que lo pruebo y muy bueno sí señor, la engañifa  de tallarines de calamar muy conseguido, mi plato en concreto estaba demasiado poco echo, pero solo a la vista, al paladar estaba excelente. Plato muy conseguido.

La traca final fue un chuletón de vaca de Cantabria, muy bien presentada en forma de abanico perfectamente cortada y lista para echarla al centro de la piedra para que cada uno se la cocinara a su gusto y algunos cruda del todo. Carne de gran calidad maridada con un oloroso que aguanto la potencia de la carne. Aquí claro, a la sugerencia  de les pongo otro trocito de carne, la concurrencia grito enfervorecida siii, otra, otra. Y es que somos de poco comer, es por eso que creamos esta sociedad gastronómica.. ja...ja.

Queda el postre, biscocho de canela sin harina con helado de pedro ximenez y crujientes  maridado con un candela crean muy apropiado.

Decir, que la idea de maridaje con vinos de nuestra tierra, no solo le hace justicia a estos vinos tan únicos que tenemos, sino que, reivindica su lugar dentro del mundillo gastronómico, tradicionalmente ligado a blancos y tintos en general.

Menú, interesante, original y bien conseguido, esta nuestra querida sociedad gastronómica, quedo gratamente comida y bebida. Recomendable cien por cien.  A la llamada al chef, para agradecerle la pitanza, no pudo ser pues se había marchado, otra vez será. A pesar de este tropiezo, el servicio fue excelente, la metre y camareras que nos atendieron, chapo por ellas.

Ya de fatiga total,  chupitos varios para la digestión. Estos vinos generosos, tienen mala mezcla, beber con precaución, como diría nuestro querido socio guille.

Detalle del patio interior del Tabanco el Telescopio.

El interior de la carboná, bodega reconvertida.

La Ensalada de Magret de Pato.

Maridaje con Cream

Estas son las Acachofas salteadas con mollejas.

Correspondiente maridaje con Amontillado.

El lomo de lubina con tallrines de calamer, que pinton!

Pescado y vino fino, perfecto!

El abanico de Chuleton de vaca de Cantabria, que calor.

Al la piedra, al gusto.

Detalle del oloroso con la carnaca.

Postre, bicocho de canela y helado al pedrito jimenez.

Cream y dulce, bien.

Aqui, los culpables con las camareras que nos sirvieron, y guille detras de la camara..

Ahooora sale guille.